爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。