單項(xiàng)選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥
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1.單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的形狀以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
2.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。
A.絲
B.泥
C.丁
D.塊
3.單項(xiàng)選擇題使用陶瓷容器盛裝食物、也可能照成（）對(duì)食品的污染。
A.鉛
B.鋅
C.鉀
D.鈣
4.單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。
A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差
5.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調(diào)制的面坯。
A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80
最新試題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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