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填空題

加工果蔬汁的原料應(yīng)具有的品種特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：出汁率高；甜酸適口；香氣濃郁；色彩絢麗；營養(yǎng)豐富；嚴重影響果蔬汁品質(zhì)的成分含量要低；可溶性固形物含量高；質(zhì)地適宜。

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對果蔬原料質(zhì)量的基本要求（）、（）、（）。

答案：適時收獲；選用新鮮度高的原料；選用清潔度高的原料。

蔬菜汁飲料分為三類：（）、（）、（）。按工藝不同分類：（）、（）、（）。

答案：蔬菜汁新鮮蔬菜汁；混合蔬菜汁；發(fā)酵蔬菜汁；澄清汁也稱透明汁；混濁汁也稱不澄清汁；濃縮汁。