杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。