填空題

芳香物質(zhì)與果蔬加工的關(guān)系大致有：（）、（）、（）、（）。

答案： 提取香精油；氧化與揮發(fā)損失；控制制品中的含量；抑菌作用。
題目列表

你可能感興趣的試題

填空題

礦物質(zhì)少部分以（）態(tài)存在，但大部分以（）態(tài)存在，如以（）、（）、（）、（）、（）或與有機(jī)質(zhì)如（）、（）等結(jié)合存在。
答案： 游離；結(jié)合；硫酸鹽；磷酸鹽；碳酸；硅酸鹽；硼酸鹽；有機(jī)酸糖類；蛋白質(zhì)
填空題

單寧的主要加工特性如下：（）、（）、（）、（）。
答案： 對(duì)風(fēng)味的影響；對(duì)色澤的影響（導(dǎo)致酶褐變、遇金屬離子變色、遇堿變色、遇酸變色）；與蛋白質(zhì)發(fā)生凝固；沉淀作用。
微信掃碼免費(fèi)搜題