榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。