機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。