蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

影響呼吸強度的產品內在因素有（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）