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凍結(jié)溫度曲線
答案:
食品在凍結(jié)過程中,溫度逐步下降,表示食品溫度與凍結(jié)時(shí)間關(guān)系的曲線,稱之為“凍結(jié)溫度曲線”。
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超微粉體
答案:
國外定義較嚴(yán)格并被較多采用的是粒徑小于3弘m的粉體被稱之為超細(xì)粉體。
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名詞解釋
重結(jié)晶現(xiàn)象
答案:
在凍藏過程中,未凍結(jié)的水分及微小冰晶會(huì)有所移動(dòng)而接近大冰晶與之結(jié)合?;蛘呋ハ嗑酆隙纱蟊?。但這個(gè)過程很緩慢,若庫溫波動(dòng)...
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