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單項(xiàng)選擇題

制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鋼上，過低皮子拿不下來。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

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單項(xiàng)選擇題

拍皮主要適宜（）的制皮。

A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯

單項(xiàng)選擇題

制皮是（）后的一道工藝。

A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑

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