氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）