對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

果膠形成凝膠過(guò)程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。