在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過(guò)程稱為（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）