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園藝產(chǎn)品在成熟期間中,糖和淀粉的含量都在不斷上升,酸的含量在不斷下降。
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無(wú)論是冷藏還是氣調(diào)貯藏,都最大限度抑制其有氧呼吸,使其產(chǎn)生無(wú)氧呼吸。
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有氧呼吸釋放的能量比無(wú)氧呼吸大得多,因此當(dāng)果蔬由無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒鹾粑鼤r(shí)可減少呼吸底物的消耗。
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