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有氧呼吸釋放的能量比無氧呼吸大得多,因此當(dāng)果蔬由無氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)橛醒鹾粑鼤r可減少呼吸底物的消耗。
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乙烯能促進葉綠素的降解,故柑橘用乙烯處理可提前腿綠。
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水果中有機酸含量較多,有呈現(xiàn)出一定酸味,所以水果都是酸性食品。
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