對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）