果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

杏脯加工工藝中烘干溫度應不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

影響呼吸強度的產品內在因素有（）

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

大多數(shù)果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

影響細胞的保水力的因子有（）