大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響呼吸強度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

原料經(jīng)預(yù)處理后采用干燥或脫水的方法加工的園藝產(chǎn)品是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）