機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

氣調儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應增加。

大多數果蔬氣調貯藏比較適合的氣體組合是（）

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

在果蔬預冷的方法中真空冷卻速度最快。

果醬加工一般要對質地較硬的果蔬先軟化后打漿。