氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

機(jī)械分級的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。