蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

蘋(píng)果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過(guò)濾以得到澄清的蘋(píng)果汁的過(guò)程。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。