在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長期保藏。

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

果醬加工一般要對質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。