單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成（）均勻、圓潤光滑長圓條狀的一種工藝手法。
A.粗細(xì)
B.大小
C.形狀
D.光潔
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯的的特性是（）韌性和延伸性。
A.黏性大
B.筋性小
C.有彈性
D.伸展性
2.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)稱之為“死面”的面坯是（）。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.層酥面坯
D.米粉面坯
