單項選擇題面點師手拿刀具行進時，手心要緊握（）。并將手緊貼于身體的側(cè)前方。
A.前方
B.刀把
C.刀背
D.后方
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1.單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質(zhì)量與加工前原料質(zhì)量的（）。
A.比較
B.之差
C.之和
D.比例
2.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售額減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
