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溫水面主坯既要有冷水面主還的韌性、()筋力,又要有熱水主胚的粘性、糯米、柔軟性。
A.彈性
B.可塑性
C.延伸性
D.拉性
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單項選擇題
冷水面團適用的品種有()。
A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌
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單項選擇題
醒面時加蓋濕布的目的是防止(),發(fā)生結皮現(xiàn)象。
A.面團發(fā)硬
B.面團變軟
C.面坯風干
D.面坯軟硬一致
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