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醒面時加蓋濕布的目的是防止(),發(fā)生結皮現(xiàn)象。
A.面團發(fā)硬
B.面團變軟
C.面坯風干
D.面坯軟硬一致
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單項選擇題
調(diào)制冷水面,要根據(jù)氣候條件、面粉質(zhì)量及成品的要求,掌握摻水比例,水要()切不可一次加足。
A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水
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單項選擇題
用50-60度的水調(diào)制的溫水面團面坯一般叫(),使用范圍較少。
A.有可塑性
B.硬實
C.有柔軟
D.有彈性
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