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單項選擇題

冷水面團適用的品種有（）。

A.黃橋燒餅
B.鍋貼
C.水晶餅
D.蝦肉混沌

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單項選擇題

醒面時加蓋濕布的目的是防止（），發(fā)生結皮現(xiàn)象。

A.面團發(fā)硬
B.面團變軟
C.面坯風干
D.面坯軟硬一致

單項選擇題

調制冷水面，要根據氣候條件、面粉質量及成品的要求，掌握摻水比例，水要（）切不可一次加足。

A.二次摻水
B.三次摻水
C.分次摻水
D.多次摻水

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