單項(xiàng)選擇題用50－60度的水調(diào)制的溫水面團(tuán)面坯一般叫（），使用范圍較少。
A.有可塑性
B.硬實(shí)
C.有柔軟
D.有彈性
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1.單項(xiàng)選擇題半燙面是指先用部分沸水將面粉燙半熟，再加適量冷水將面活成幫性，柔軟（）的面坯。
A.糯性
B.韌性
C.光潔
D.光滑
2.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面主坯根據(jù)工藝中所用水溫不同，分為（），溫水面和熱水面三類。
A.冷水面
B.水調(diào)面
C.清水面
D.水油面
3.單項(xiàng)選擇題熱水面一般是指用（）調(diào)制的面胚，又稱設(shè)燙面。
A.沸水
B.熱水
C.溫水
D.40度以上
4.單項(xiàng)選擇題溫水面是用（）的水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30－40度
B.40－50度
C.50－60度
D.60－70度
5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的用（）冷水與面粉調(diào)制的面還。
A.20度以下
B.25度以下
C.30度以下
D.35度以下
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