單項選擇題活性干酵母是將壓鮮酵母經(jīng)過（）干燥法，脫去水分而制成的。
A.低溫
B.高溫
C.烘干
D.風(fēng)干
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1.單項選擇題發(fā)酵粉，又稱（），發(fā)粉，焙粉。
A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉
2.單項選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，遇熱即產(chǎn)生二氧化碳和氨氣的是（）。
A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉
3.單項選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，水解即產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉
4.單項選擇題礬堿鹽主要用于（）的蓬松。
A.油酥面
B.油條面
C.水調(diào)面
D.酵母面
5.單項選擇題發(fā)酵粉它是由多種原料配制而成的（）。
A.復(fù)合膨松劑
B.單一膨松劑
C.堿性膨松劑
D.酸性膨松劑
最新試題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項選擇題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項選擇題