單項(xiàng)選擇題常用的化學(xué)膨松劑中，水解即產(chǎn)生二氧化碳的是（）。
A.小蘇打
B.臭粉
C.食堿
D.泡打粉
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1.單項(xiàng)選擇題礬堿鹽主要用于（）的蓬松。
A.油酥面
B.油條面
C.水調(diào)面
D.酵母面
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉它是由多種原料配制而成的（）。
A.復(fù)合膨松劑
B.單一膨松劑
C.堿性膨松劑
D.酸性膨松劑
3.單項(xiàng)選擇題臭粉學(xué)名（），俗稱臭起子。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
4.單項(xiàng)選擇題小蘇打?qū)W名（），俗稱食粉。
A.碳酸氫鹽
B.碳酸氫鈉
C.碳酸氫銨
D.碳酸鈉
5.單項(xiàng)選擇題餡心的作用歸納起來，有（）個(gè)方面。
A.7
B.6
C.5
D.4
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果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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適合用澄面做面皮的是（）
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題型：單項(xiàng)選擇題