單項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)鑒定主要從（）顏色、新鮮度和面筋質(zhì)的含量四方面鑒定。
A.粘性
B.水分
C.營(yíng)養(yǎng)
D.延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題硬度小的米易成（），品質(zhì)低。
A.燥腰米
B.糙米
C.脆米
D.碎米
2.單項(xiàng)選擇題有腹白的米，吸水率低，出飯率小，（），蛋白質(zhì)含量少且不宜儲(chǔ)藏。
A.硬度高
B.硬度大
C.硬度低
D.硬度小
3.單項(xiàng)選擇題米的腹白是指米上呈乳白色（）的部分。
A.透明
B.半透明
C.不透明
D.較透明
4.單項(xiàng)選擇題每種米都有其典型的米粒（）和大小。
A.形態(tài)
B.形狀
C.顏色
D.外形
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的米，米粒均勻整齊，沒(méi)有（）。
A.未熟粒
B.已熟粒
C.半熟粒
D.生熟粒
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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