單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的其他工具有儲(chǔ)物工具、（）衡器等。
A.著色、摸油工具
B.臺(tái)秤
C.蒸籠
D.墊子
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1.單項(xiàng)選擇題大米的化學(xué)成分主要有蛋白質(zhì)、（）糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水分等。
A.淀粉
B.脂肪
C.無(wú)機(jī)鹽
D.鈣
2.單項(xiàng)選擇題糯米的特點(diǎn)是硬度低，（），漲性小。
A.粘性小
B.粘性大
C.黏性大
D.黏性小
3.單項(xiàng)選擇題米主要產(chǎn)于我國(guó)（）浙江等地。
A.江蘇南部
B.江蘇北部
C.江蘇
D.浙江
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)大米以（）產(chǎn)量最高，四川，湖南，廣東等省產(chǎn)量的大米都是秈米。
A.糯米
B.粳米
C.秈米
D.粟米
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)良的梗米品種“京西稻”出在（）。
A.天津
B.北京
C.南京
D.云南
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題