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煮就是是將成型的生坯投入水鍋內(nèi),利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流,使生坯成熟。
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正確
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煮制法,下生坯的數(shù)量要適當(dāng),不能一次投放過多。
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蒸主要是通過蒸汽傳導(dǎo)熱量,使生坯成熟,所以它主要適合于糯米燒賣,蒸餃。
參考答案:
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