判斷題搓在操作時(shí)又分為單手搓和雙手搓兩種手法。
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水晶蝦餃屬于（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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適合烙熟的品種是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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高筋面粉適用于（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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果醬屬于（）
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