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和面是整個點(diǎn)心制作中最初的一道工序,是制作點(diǎn)心的重要環(huán)節(jié),直接影響成品的質(zhì)量。
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判斷題
和面參水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”狀,最后撒上少量水揉制成面坯。
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判斷題
通過和面,揉面這兩項基礎(chǔ)操作,調(diào)制出適合各類點(diǎn)心需要的面坯。
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