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和面參水要分次加入,首先要拌和成“雪花面”狀,最后撒上少量水揉制成面坯。
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通過和面,揉面這兩項基礎(chǔ)操作,調(diào)制出適合各類點心需要的面坯。
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成型準備工作,通過搓條、下劑、制皮,上餡、為點心的成型創(chuàng)造良好的條件。
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