問答題

【簡答題】采用炒這種烹調(diào)方法時，哪些方法可以減少營養(yǎng)素的損失與破壞？

答案： ⑴主要原料為動物性原料與蔬菜；
⑵可能會造成原料中無機鹽的滲出，維生素的破壞；
⑶可以用上漿、掛糊、...
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問答題

【簡答題】合理的膳食制度主要包括哪些方面？
答案： ⑴合理的膳食制度是指合理地安排一日的餐次以及兩餐之間的間隔和每餐的數(shù)量與質(zhì)量；
⑵餐次及間隔，一般一日三餐比較...
問答題

【簡答題】通?？梢圆扇∧男┐胧p少烹飪過程中營養(yǎng)素的破壞與損失？
答案： ⑴合理的初加工、淘洗次數(shù)、清洗方式等；
⑵科學(xué)切配，原料切塊稍大；
⑶焯水，要注意水溫與水量；
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