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影響出成率的因素主要有兩點(diǎn),原料的規(guī)格質(zhì)量和原料的處理技術(shù)。
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原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。
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出成率的同義名稱很多,在烹飪行業(yè)經(jīng)常使用的名稱有拆卸率,凈料率,漲發(fā)率等等。
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