單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的（）、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性的特征。
A.廣泛性
B.實(shí)踐性
C.科學(xué)性
D.有限性
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1.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪中不飽和脂肪酸含量（），熔點(diǎn)低，容易被人體消化吸收。
A.少
B.高
C.大
D.小
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可（）或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)澆水滅火。
A.用鍋蓋
B.加油滅火
C.離開現(xiàn)場(chǎng)
D.投入雜物
3.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）。
A.燃?xì)鉅t灶
B.電磁爐灶
C.燃油爐灶
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬(wàn)不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
5.單項(xiàng)選擇題撥魚面的成形是用筷子大頭沿盆將面坯撥入（）成小銀魚狀，隨撥隨煮。
A.冷水鍋中
B.開水鍋中
C.溫水鍋中
D.案板上
最新試題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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烙餅適宜用（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題