單項(xiàng)選擇題用（）煮飯米與水的比例以1：（2.1~2.3）為宜。
A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.小站米
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1.單項(xiàng)選擇題蒸箱按規(guī)格大小，有單門(mén)、雙門(mén)、（）蒸箱三種。
A.立式
B.柜式
C.臺(tái)式
D.三門(mén)
2.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)（）許可，不得使用食品添加劑。
A.工商部門(mén)
B.稅務(wù)部門(mén)
C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
D.安檢部門(mén)
3.單項(xiàng)選擇題制作小窩窩頭的原料主要是：細(xì)玉米面、黃豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黃、溫水。
A.油
B.鹽
C.白糖
D.餡料
4.單項(xiàng)選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時(shí)間和火力。
A.米質(zhì)
B.米量
C.時(shí)機(jī)
D.水量
5.單項(xiàng)選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、（）、甜型四類。
A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了讓糕點(diǎn)看起來(lái)金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題