單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的面坯要（），且要餳透。
A.硬
B.稍硬
C.稀軟
D.宜軟不宜硬
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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
2.單項(xiàng)選擇題千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：暄軟香美、層次（）薄而勻。
A.多
B.少
C.大
D.小
3.單項(xiàng)選擇題下列適宜用嫩酵面制作的面點(diǎn)是（）。
A.花卷
B.銀絲卷
C.灌湯包
D.鍋貼
4.單項(xiàng)選擇題科學(xué)的膳食制度有利于營養(yǎng)素的（）。
A.消化
B.吸收
C.利用
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題蔬菜和水果儲(chǔ)藏時(shí)防止腐敗變質(zhì)的措施是（）。
A.低溫保存
B.剔除外傷
C.控制其生命活力
D.以上都是
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
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烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題