單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過(guò)搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉
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1.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。
A.昆蟲
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌
4.單項(xiàng)選擇題烤爐的溫度在170~200℃時(shí)為（）火，適宜烤制水油皮類的層酥品種。
A.微
B.小
C.中
D.旺
5.單項(xiàng)選擇題加工面點(diǎn)原料的砧板要（）分開，以免交叉污染。
A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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高筋面粉適用于（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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吉士粉呈（）
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