問答題

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答案: 水產(chǎn)品較畜產(chǎn)品容易腐敗的原因:
(1)水產(chǎn)品的原料特性所致:魚類營養(yǎng)豐富、表皮保護(hù)能力差、酶活性較強(qiáng)、魚體表面...
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答案:

(1)冷藏法
(2)CO2氣調(diào)法
(3)液浸法
(4)涂膜法

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【簡答題】鮮蛋在貯藏中會發(fā)生哪些變化?

答案: (1)物理和化學(xué)變化:鮮蛋重量和氣室的變化:重量減輕,與溫度和濕度有關(guān);氣室大小用高度變化衡量,鮮蛋氣室高度3mm左右,...
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