填空題

升華干燥，是利用（）的原理，將含水物料先行凍結，然后在（）的環(huán)境下，使已凍結的食品物料的水分不經過冰的融化直接從（）升華為（），從而使食品干燥的方法，又稱為真空冷凍干燥或冷凍干燥。

答案： 冰晶升華；高真空；冰態(tài)；水蒸氣
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