問答題

【簡答題】農(nóng)產(chǎn)品的最佳采收成熟度確定依據(jù)有哪些？判別農(nóng)產(chǎn)品成熟度的主要方法有哪些？

答案： 依據(jù)：
①就地銷售：適當晚采；長期貯藏和遠距離運輸：適當早采。
②呼吸躍變型果實：綠熟階段采收，如香...
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問答題

【簡答題】簡述糧食的陳化的含義。 
答案： 糧食隨著儲藏時間延長，酶活性普遍下降，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，理化性狀明顯改變，生活力減弱，導(dǎo)致食用品質(zhì)和工藝性狀變劣的現(xiàn)象...
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【簡答題】什么是肉類的宰后僵直和軟化？對貯藏保鮮分別有何意義？ 
答案： 僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現(xiàn)僵硬的現(xiàn)象。
軟化又稱為解...
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