問答題

【簡答題】簡述糧食的陳化的含義。 

答案： 糧食隨著儲藏時間延長，酶活性普遍下降，原生質膠體結構松弛，理化性狀明顯改變，生活力減弱，導致食用品質和工藝性狀變劣的現象...
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【簡答題】什么是肉類的宰后僵直和軟化？對貯藏保鮮分別有何意義？ 
答案： 僵直又稱為尸僵，是畜、禽、魚失去生命活動后的一段時間里肌肉失去原有的柔性和彈性而呈現僵硬的現象。
軟化又稱為解...
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【簡答題】生理性病害簡介是什么？ 
答案： 生理性病害：是指由于不適宜的環(huán)境條件而引起的農產品代謝異常、組織衰老以致敗壞變質的現象（褐變、黑心、斑點、組織水浸狀等）...
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