問答題

【簡答題】簡述酸糖化機(jī)理。

答案： 淀粉乳加入稀酸后加熱，酸催化淀粉水解，經(jīng)糊化、溶解，進(jìn)而葡萄糖苷鏈裂解，形成各種聚合度的糖類混合溶液，在稀溶液的情況下，...
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【簡答題】簡述酶液化的利用。
答案： α—淀粉酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度，使黏度大為降低，流動(dòng)性增高。
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【簡答題】植物蛋白的種類包括哪些？
答案： 植物蛋白的種類包括油料種子蛋白質(zhì)、豆類蛋白質(zhì)、谷類蛋白質(zhì)、螺旋藻蛋白質(zhì)。
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