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填空題分子流動性關(guān)系到食品中許多重要的（），與分子流動性相關(guān)的關(guān)鍵成分是（）。

1.填空題大分子纏結(jié)是指大分子以隨機的方式相互作用，沒有形成（），或者沒有形成（）。

2.填空題討論冷凍或水分含量被減少的食品的分子流動性（Mm）和穩(wěn)定性時，狀態(tài)圖比常規(guī)相圖更適合。相圖僅適合（），而狀態(tài)圖包含（）的數(shù)據(jù)。

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