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問答題
【簡答題】簡述肌紅蛋白的氧合和氧化作用及對肉色的影響。
答案：
在新鮮肉中存在的三種血紅素化合物，即肌紅蛋白、氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白。肌紅蛋白顏色為紅紫色。三種色素之間可以相互轉(zhuǎn)化...
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問答題
【簡答題】簡述礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素。
答案：
（1）食品中各種礦質(zhì)元素的溶解性與它們本身的性質(zhì)有關(guān)。如鎂、鈣、鋇是同族元素，僅以+2價氧化態(tài)存在，這一族的鹵化物都是可...
問答題
【簡答題】什么是礦質(zhì)元素生理酸性生理堿性哪些食品是成酸食品或成堿食品？
答案：
（1）礦質(zhì)元素的生理酸性及成酸食品非金屬元素（如P、S、Cl等）在人體內(nèi)氧化生成帶陰離子的酸根，能夠引起生物體內(nèi)的酸堿平...
