問答題

【簡答題】什么是礦質元素生理酸性生理堿性哪些食品是成酸食品或成堿食品？

答案：（1）礦質元素的生理酸性及成酸食品非金屬元素（如P、S、Cl等）在人體內(nèi)氧化生成帶陰離子的酸根，能夠引起生物體內(nèi)的酸堿平...

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【簡答題】根據(jù)溶解性的不同維生素如何分類？影響食品中維生素含量的因素有哪些？

答案：（1）根據(jù)溶解性的不同，維生素的分為水溶性的維生素和油溶性的維生素。①水溶性的維生素：B族維生素和維生素C；②油溶性的維...

【簡答題】簡述淀粉酶的作用機制及在食品工業(yè)中的應用。

答案：淀粉酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三種主要類型。
（1）α-淀粉...