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問答題
【簡答題】簡述礦質(zhì)元素的溶解性及影響因素。
答案：
（1）食品中各種礦質(zhì)元素的溶解性與它們本身的性質(zhì)有關(guān)。如鎂、鈣、鋇是同族元素，僅以+2價氧化態(tài)存在，這一族的鹵化物都是可...
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問答題
【簡答題】什么是礦質(zhì)元素生理酸性生理堿性哪些食品是成酸食品或成堿食品？
答案：
（1）礦質(zhì)元素的生理酸性及成酸食品非金屬元素（如P、S、Cl等）在人體內(nèi)氧化生成帶陰離子的酸根，能夠引起生物體內(nèi)的酸堿平...
問答題
【簡答題】根據(jù)溶解性的不同維生素如何分類？影響食品中維生素含量的因素有哪些？
答案：
（1）根據(jù)溶解性的不同，維生素的分為水溶性的維生素和油溶性的維生素。①水溶性的維生素：B族維生素和維生素C；②油溶性的維...
