問答題

【簡答題】簡述淡煉乳生產(chǎn)過程中對原料乳進(jìn)行預(yù)熱殺菌的目的？

答案： 在淡煉乳的生產(chǎn)中預(yù)熱殺菌的目的不僅是為了殺菌和破壞酶類，而且由于適當(dāng)?shù)募訜峥墒估业鞍椎姆€(wěn)定性提高，防止生產(chǎn)后期滅菌時凝固...
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問答題

【簡答題】簡述淡煉乳的制造方法與甜煉乳的主要差別？
答案：

第一 不加糖；
第二 需進(jìn)行均質(zhì)處理；
第三 進(jìn)行滅菌；
第四 需要添加穩(wěn)定劑。
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【簡答題】影響甜煉乳理化性變稠的因素有哪些？
答案： （1） 預(yù)熱條件
預(yù)熱溫度與時間對變稠影響最大。63℃，3Omin預(yù)熱，可使變稠傾向減小，但易使脂肪...
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