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問(wèn)答題簡(jiǎn)述淡煉乳生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原料乳進(jìn)行預(yù)熱殺菌的目的？

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述淡煉乳的制造方法與甜煉乳的主要差別？

第一不加糖；
第二需進(jìn)行均質(zhì)處理；
第三進(jìn)行滅菌；
第四需要添加穩(wěn)定劑。

2.問(wèn)答題影響甜煉乳理化性變稠的因素有哪些？

3.問(wèn)答題調(diào)整甜煉乳粘度的方法有哪些？

1.過(guò)熱處理
2.再次均質(zhì)
3.添加穩(wěn)定劑
4.添加成品煉乳

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述糖對(duì)煉乳的加工及產(chǎn)品質(zhì)量的影響？

5.問(wèn)答題冰淇淋在老化過(guò)程中主要發(fā)生哪些變化？

（1）干物料的完全水合作用
（2）脂肪的結(jié)晶
（3）脂肪球表面蛋白質(zhì)的解吸